只能說第一次煎牛排的經驗很糟糕，因為我平底鍋一放上牛排之後就牛排黏鍋子上了，在加上事前沒有處理好牛排，在煎牛排的時候就像在放煙火，油爆的情況超嚴重(哭)。

我的第一塊牛排

我把這件事告訴我的同事之後，他分享了他的經驗：

• 因為牛排在煎的過程中會流出肉汁，這是油爆的原因，所以在煎牛排之前一定要先將肉上的水份用紙巾吸乾，這樣可以減少油爆的情況。如果還是很爆的話，記得還有鍋蓋可以用。
• 牛排會黏在鍋子上有很多原因，除了是鍋子本身的關係，油不夠熱就放肉下去也會造成這個問題。另外肉在一開始煎的時候會比較容易黏，煎一段時間就會不黏了。
• 牛排要先煎後烤，煎的理由是讓牛排最外層焦化可以鎖住肉汁，烤的話可以讓內部的肉可以達到想要的熟度而不至於太生。
• 煮好的牛排要靜置一段時間再吃會比較好吃，主要是要讓熟度均勻，吃的時候也比較不會有血水。

UPDATE

後來有上網估了一下，發現這篇「如何在家煎烤牛排 - 終極版 by Thomas」還蠻厲害的，改天來試試。